16 de abril de 2014 às 10:45
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Acha que sabe fazer caracóis? (vídeo)

Cozinhar um gastrópode não é para todos, pelo menos para conseguir o toque que os torna num dos petiscos preferidos dos portugueses. Franceses e Marroquinos cozinham os caracóis de forma diferente. Saiba como.
Mário Lino, correspondente no Algarve (www.expresso.pt)

Experimente você mesmo(a) a fazer os seus caracóis, pode optar pela receita convencional ou - se já for um(a) cozinheiro(a) experiente, tentar reproduzir a receita francesa de Ravioli de Caracol com suco de agrião e caviar de caracoleta.

Receita de caracóis à portuguesa:



Ingredientes:


- 2 kg de caracóis

- 80 g de alho

- 60 g de cebola

- 2 cubos de caldo de galinha

- 2 a quatro malaguetas (a gosto)

- Orégãos em rama

Preparação:


Lave bem os caracóis em água corrente antes de começarem a ser cozinhados. Certifique-se de que todos os animais estão vivos antes de os meter no tacho, retire as 'tampinhas' que fecham a casca, caso necessário.

Coloque- os num tacho largo e cubra-os com água até uma altura de dois dedos acima do nível dos caracóis. Deixe-os durante dez minutos até saírem todos da casca. Inicie a cozedura em lume brando, sem os temperos, que só deve adicionar depois de os caracóis terem morrido.

Após colocar todos os ingredientes, deixa-se cozinhar até levantar fervura. O molho só deve ferver durante três a quatro minutos. Os orégãos em rama são mergulhados durante a fervura e retirados mal se apaga o lume. Deve deixar os caracóis a repousar durante dez minutos antes de servir.

Receita de Ravioli de Caracol com suco de agrião e caviar de caracoleta: 


Faça o suco de agrião:

Deixe alourar cebola na manteiga, numa frigideira. Adicione talos de agrião e cozinhe alguns minutos. Adicione caldo de galinha. Frite 10 minutos. Adicione as folhas de agrião e cozinhe por 1 minuto. Misturar imediatamente para manter a cor.


Faça o ravioli:

Escorra e salteie os caracóis em espuma de manteiga. Adicione o alho picado e salsa fora do calor. Deixar arrefecer. Juntar ao ravioli os caracóis e adicionar um pouco de puré de batata msiturando com gemas de ovo para engrossar. Cozinhe os raviólis por 3 minutos em água fervente.

Montagem:

Organizar o ravioli em pratos de sopa quentes. Despeje o suco de agrião. Adicione um pouco de caviar de caracol e decore com algumas folhas de agrião. Obs:  Caviar de caracol - cada caracoleta põe apenas uma vez por ano uma centena de ovos de cerca de 4 gramas.

Para produzir um quilo de caviar de escargots, são precisas cerca de 260 caracoletas. É um produto raro daí o seu preço ser bastante elevado (entre 1600 e 2000 euros por quilo). 

Comentários 9 Comentar
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eu não sei fazer caracóis...
Só Deus!!!...
Mas sei cozinhar caracóis, com alho, vinho branco, azeite, malaguetas e oregãos, e são sempre divinais...
Boa pergunta, sim senhor
Não sei fazer caracóis... costumo comprar os ditos bichinhos e depois cozinhá-los.

Mas fazer caracóis, não sei...devem dar muito trabalho, por isso devem ser obra de Deus...

Já a pergunta foi obra do jornalismo (que nem pensa o que escreve)
Re: Boa pergunta, sim senhor Ver comentário
Fazer???
Eu não sei fazer caracóis. Sei é cozinhá-los como deve ser, à algarvia, e nada parecido com o que aqui é dito.
Re: Fazer??? Ver comentário
Re: Fazer??? Ver comentário
Tão perto e tão diferentes...
Já provaram as cabrillas sevillanas??? Ora bem... os sevilhanos sabem cozinhar os caracóis melhor que ninguém... ao ponto do molho ser melhor que os ditos... usualmente denominados por «cabrillas»... de calibre intermédio entre o caracol e a caracoleta... de chupar os dedos...
claro que sei
é so comprar um desfrisador de cabelo e ter o cabelo humido... ah... e nao convem deixar o desfrisador demasiado tempo senao queima o cabelo...
Re: claro que sei Ver comentário
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